想饮茶就要早点来霸位

　　你们说广东人“天上能飞的，地下能走的”都敢吃，只不过这种典型也慢慢变得不典型，否则就不会有那么多祖国朋友南下寻食！也难怪祖国各省菜系以及广东省内的菜系（如客家菜、潮汕菜、粤西口味等）都在广东的大小城市里开个满庭市，称得上“食在广州”（其它广东城市也是成绩斐然），一点也不败给“美食天堂”的香港。

　　我身为广东珠三角人士，就不得不提珠三角广府人和香港人都爱的事——“叹早茶”（喝早茶）。一日之计在于“一盅两件”（一壶茶，几款点心）：老人家每天大清早就去茶楼霸个靓位，大家族的就在茶楼联络感情，受了恩惠的人会说“得闲出来饮茶，我请！”（有空就出来喝茶，我请客），香港人的饮茶文化更是染有西方色彩，11点前饮茶是当作午饭，还有饮下午两点后的下午茶。但是，“叹早茶”如此悠闲的生活在节奏急速的现代社会只能由退休后人士去“叹”了，上班族只能在一些小食店填满肚子就去上班，在假期才能享受这样的生活。

广东茶楼里有什么？

左图 - 点心车。 右图 - 一卡在手，点心任点。

　　广东饮早茶俗称“一盅两件”：一壶靓茶，一般是潽洱、菊花、菊潽、铁观音、功夫茶等；几笼点心，可谓家族庞大：糯米鸡、烧卖、肠粉、虾饺、老火粥、云吞面、粉果、芋角、叉烧包、莲蓉包、蒸排骨、牛肉丸等等，分为顶点、特点、大点、中点、小点，一张点心卡在手，想点什么都由你话事。以下两个系列的传统早餐最得我心：

老火粥或生滚粥和肠粉

　　用文火熬上一晚的粥，火候够，称为老火粥。有菜干红萝卜马蹄粥和“去湿粥”（因为广东是亚热带气候，许多人因身内积聚湿毒而疲劳，所以用去湿毒中药材配豆类一起熬粥）等款式。生滚粥，是用老火清粥底（好的粥底是用猪骨汤或鸡汤加瑶柱等材料熬制而成的）加生料煮制而成。有鱼片粥、牛肉粥、瘦肉皮蛋粥等。肠粉则用米浆水加各种配料煮制而成，在表面加上酱油和油。好吃的肠粉是粉皮滑，酱油好。

瘦肉猪肝粥

云吞面或牛腩沙河粉

　　云吞面和沙河粉均发源于广州。小时候在冬天上学前能吃上一碗牛腩河粉就很幸福了，让身体暖和起来，珍惜得连碗里最后的一滴汤都喝完。长大了，就好像很难吃到一碗好的云吞面或牛腩沙河粉，也许做的店多了，与最初认可的味道就不一样了。

做得不怎么精致的牛腩粉

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北方人眼中：广东早餐要坐下来慢慢吃

何小帅
女，上海人，初中时移居广东佛山，在澳门读大学，继而工作于澳门，居住在广东珠海。

TOODAY：你是上海人。在极具岭南特色的佛山生活过，然后到澳门读书、工作，可以说说你对广东珠三角的早餐的感觉吗？

何小帅：我觉得广东的传统早餐需要人坐下来慢慢吃，好像粥、肠粉、油条、粉面、糕点之类的，需要用粥伴油条或者茶伴糕点，急不来。而北方的，时间总是像少了一个小时似的，早餐都是拿在手里，路上一口灰尘一口粮。无论是街上、马路口，还是车站、地铁里，无论是打工仔还是小白领都用塑料袋装着早餐吃。所以北方的早餐多是馒头，糕点，还有大饼油条什么的，可以拿在手上，讲究一个便捷。这么一比较，广东人对食就悠哉游哉得多了，粥叫老火粥，慢火熬出来的。糯米鸡啊，肠粉啊等无论从工序和卖相上来讲都精致得多。这也许是两地人生活的一种差异，所以我觉得广东人都比较懂得享受生活。

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同在广东：粤东早餐重配菜精致繁多

Silence
男，广东佛山三水人，现工作和生活在广东汕头。

TOODAY：可以介绍一下粤东早餐的特色吗？跟珠三角的早餐有什么不同？

Silence：潮汕地区近海，盛产海鲜，但用在早餐上的海鲜却不多。基本上分中西两式三个搭配，比较常见的就有白粥配地道小吃、包类煎炸类制品，和豆浆搭面包、油条。跟珠三角人喜欢点心、油条下白粥不同，潮汕人喜欢用橄榄菜、黑橄榄、酸菜、咸菜，偶尔会有些生腌的蚬来下白粥，同时珠三角和潮汕的白粥本身就很不相同。

另外，对豆浆加油条这种全国通行的吃法，潮汕人的豆浆会按顾客要求加入蛋或糖另外烹调。唯一的中式点心，就是潮汕特有的棕球了，一口一个的小粽子。潮汕肠粉也是很有特色，除了在肠粉中吃到鲜虾、鱿鱼、鲜蚝，潮汕人还会淋上一层厚厚的番茄酱或者花生酱，吃下去口感很不同。珠三角人一般只加酱油和油，所以外地人会觉得他们很有创意。