跟广东人“喝早茶”的悠闲和精致相比，北方人吃早餐就没有那么讲究和从容了。一般的小店都是包子加粥、豆浆就油条这些最常见的吃法，而那些上班族为了赶时间通常都是买了早餐拿在手上边走边吃。但要真正领略北方早餐的特色，就不得不说说北京的传统特色早餐，那可是别有风“味”哦。

　　庆丰包子铺算是北京比较有名的老字号店铺了，跟天津的“狗不理”不相上下，现在已从当年的“小铺儿”发展成现在遍及京城的连锁店了。庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、牛肉、素包等近10来种口味，其传统小吃炒肝也是一绝。

　　提到北京早餐，就不得不说说豆汁、焦圈、炒肝、驴打滚等这一系列传统特色早餐，虽然现在是越来越少，但有几家老字号店仍然是门庭若市，甚至有人专程打车而来只为一尝豆汁那特有的酸味，那一个回味，真是无穷啊。

左图 - 庆丰包子铺。 右图 - 绿豆粥和包子。

豆汁焦圈咸菜丝，绝妙搭配

　　民间有个说法：不喝豆汁算不上北京人。因为豆汁是经发酵而成，有股子特殊的酸味，第一次看到它的时候就像是粉笔末兑的水，味道更是接受不了，看过痞子蔡新作《暖暖》的朋友应该还记得其中有一段描写喝豆汁的情景，便可以想象豆汁的酸味。但萝卜白菜，各有所爱，有的人是打死都不愿喝第二口，而有的人却一喝就上瘾，所以，只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。

　　焦圈可一直都是豆汁不离左右的绝好搭配。没有哪个老北京人喝豆汁时不要上两酥脆油香的焦圈。抿一口豆汁，咬一口焦圈，最好再来上点儿咸菜丝，细长的咸菜丝上撒上芝麻和辣椒油，咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，才能有最好的口感。

　　豆汁营养价值很高，而焦圈属于油炸食品，所以喝豆汁的时候还是多吃点咸菜丝少吃点焦圈。真正的豆汁店里卖的豆汁都是1块钱一大碗，就是光喝它喝饱了也花不了几块钱，真是既解馋又便宜。

豆汁、焦圈和咸菜丝

煎饼果子

　　煎饼果子最早源于天津，是天津经典的名小吃，80年代开始在北京流行。通常都是商贩推着小车在街头现做现卖，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。舀一勺面摊在平底炉上，快速摊匀，磕上鸡蛋，撒上香葱、香菜，将煎饼迅速翻转过来，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，然后把薄脆放入，对叠，包好。这时浓浓的面香和鸡蛋的香气便扑面而来，让你顾不得烫就想一口咬下去。

美味煎饼的制作过程

鸡蛋灌饼

　　鸡蛋灌饼，听名字就知道是跟“肉夹膜”的原理一样的。在铁锅内煎至半熟的薄饼，用筷子戳一个小口，把搅拌好的鸡蛋从小口处灌进去，两面煎至金黄即可，再配以生菜卷之，香脆可口。

鸡蛋灌饼

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南方人眼中：北京可比上海悠闲多了

李华林
男，湖北人，在上海工作，现在出差天津已有两个月之久。

TOODAY：你来天津出差有两个月了，习惯这边的早餐吗？觉得北方的早餐有些什么特色？

李华林：我现在的早餐一般都是稀饭加咸菜，有时来两个馒头，感觉还不错。至于天津的“狗不理”包子，我只吃过一次就不想吃了，吃一两个还可以，吃多了就吃不了，并且也没觉得有什么特别的。至于感觉嘛，那就是比较悠闲，在上海都是行色匆匆吃早餐，马路、地铁、公交……匆匆忙忙的买，然后匆匆忙忙的吃，尤其是轨道交通站附近生意格外好，这里比上海悠闲多了。

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北京人介绍：试试豆汁吧

张冬
男，北京人，广告公司就职。

TOODAY：你是地地道道的北京人，应该对北京的一些传统特色早餐比较熟吧，可以给我们介绍一下北京早餐的特色或者推荐一些好吃又有特色的早餐吗？

张冬：要说北京的特色早餐那我就不得不提豆汁了，记得第一次喝豆汁的时候，那种酸、发霉、臭的味道混合在一起，真让人接受不了，我想没喝过的人光闻那味道就不会想喝，不过只要喝习惯了就会觉得挺好喝的，而且喝这个对呼吸道很有帮助的。其实喝豆汁只是老北京人的一种习惯，现在的年轻人很少早上起来吃这些，一般都是豆浆、油条、包子、豆腐脑之类的。北京的特色早餐呢我推荐豆汁、羊杂汤、炒肝，这些都挺不错的。