如果你走在中国的哪一个城市，没有川菜的话，简直连乡坝头都不如，某一次饭局上，不太地道的美食家老杨如此说。可最近的新闻说，川菜没能进入奥运村大菜单。这玩笑就开大了，要是奥运会少了川菜，嘿嘿，那对不起，就是一个对川菜的误解。连四川省美食家协会会长李树人都认为这是一个难以想象的误解。

　　说白了，说川菜太过麻辣之类的话，不仅是对川菜的不了解，更是不晓得川菜在美食中的江湖地位。我们说川菜博大精深，当然不仅仅是因为麻辣，更是在于它历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，演变出来就是“百菜百味”，岂止一个辣。你就连外地菜系一到成都来，一融合，一入境，就改了良，就成了新的风格，而且现在市面上的流行菜多半是这样出来的。历史也雄辩地证明了这一点，比如史学家早就考证出来了，古代巴蜀人早就有“尚滋味、好辛香”的饮食习俗。另外值得一说的是，像“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”……这样的腐败活动因地制宜，一一举行，可谓花样繁多，比今天好吃嘴们的活动还要丰富得多。

　　居住在美国的作家愚人虽然在吃的经历不能和李劼人、车辐等试比高，但他在一本书中曾毫不客气地把川菜的繁荣景象形容为全国山河一片红，这是不为过的，当然，这是着重它的红和辣，这样的景象往往会把川菜的其它味道掩埋掉。人们对川菜的认识存在着偏差，说到川菜就是麻辣烫，类似说到相声就是说学逗唱。其实好吃的川菜既不麻也不辣。有人曾做过统计，川菜中麻辣的不过占25%罢了。在宴席大菜上，麻辣就更不突出了。有人甚至把川菜的风格归纳为以清鲜为主，浓厚著称，麻辣见长，本味见功。老成都公馆菜一直是成都的高品质川菜馆，讲求滋补，技艺复杂，集粹着川粤京苏四大菜系的精华。其特色菜香橙虫草鸭、龟鳖鱼王汤、清炖粉蒸肉、醪糟红烧肉并非只见麻辣。但川菜善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，“三香”——葱、姜、蒜，远非其它菜系能相比，可能由此给人们留下了错觉。

　　现在，川菜落选了奥运村大菜单，不管如何说，都是很令人遗憾的事吧。当然不能简单地说是川菜过于麻辣，不受欢迎。在我看来，这更应该看作是参加奥运会的运动员吃不到川菜，简直是莫大的遗憾。当然，对川菜来说，落选或许更是一个发展的契机吧。